淀粉是烹饪中必不可少的法宝之一，不管是炒菜时的勾芡，已经油炸前的裹糊，齐离不开它的助力。然则，仅仅一味地使用吞并种淀粉应付系数烹饪需求，成果往往难以达到理念念景况。

为什么勾芡不行用不异的淀粉？不同的淀粉之间有什么分散？看完这篇著述，让你从此不愁勾芡那点事儿！

念念要学会勾芡，第一步即是要了解淀粉。

勾芡的原料主若是淀粉， 淀粉受热糊化，把通盘汤汁变粘，使得附着在菜肴上的汤汁大大加多，也就把“味谈”附着在了菜肴上。同期， 淀粉糊也变成一起樊篱，梗阻了菜肴中汤汁的溢出，也就更好地保持住它的软嫩。

勾芡怎样礼聘淀粉？

勾芡对淀粉的中枢条目是增稠性能，家庭常用的淀粉类型主若是玉米淀粉与土豆淀粉，这两种淀粉除了原材料不同，在使用上也有许多分散。

玉米淀粉

玉米淀粉是从玉米粒中索要，为白色微带淡黄色的粉末， 糊化进度高，在烹饪历程中能保持较好的褂讪性。

玉米淀粉恰当用于快炒类菜肴和羹汤类菜肴的勾芡， 它八成连忙熔化于水，变成均匀透明的芡汁，使菜肴看上去愈加有食欲，口感也愈加滑嫩。

土豆淀粉

土豆淀粉的颗粒较大，吸水性强， 能在水中变成愈加黏稠的芡汁，即使在高温下长技艺加热，其黏度也能保持褂讪，不易变稀。

土豆淀粉则恰当用于需要较高黏性和长技艺保温或复热的菜肴的勾芡，如浓汤、炖菜，使汤汁愈加浓稠，确保芡汁的褂讪与黏稠。

用百钻勾芡粉，作念饭更宽心！

百钻勾芡粉所以淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉等）为主要原料，配以其他辅料羼杂而成的非即食烹饪预拌粉。百钻勾芡粉专为烹饪中的勾芡历程筹办，其繁多度和糊化温度更恰当勾芡这一用途。

比拟于日常淀粉，勾芡粉在烹饪历程中更容易变成理念念的汤汁景况，普及菜肴的口感和外不雅。使用也更浅显， 只需按照一定比例加入菜肴中即可，无需进行特等的调配。

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不仅如斯，百钻勾芡粉也能平替玉米淀粉和土豆淀粉的其他用法，挂糊、上浆、收汁，还不错用于制作馅料。一粉多用，超值性价比！

勾芡小手段

01

勾芡粉和水的比例要恰当

勾芡粉与水的比例一般为1:1.5，不错把柄厚芡和薄芡的礼聘进行恰当调遣。如果粉多水少，会出现粉疙瘩；如果粉少水多，会使菜肴的汁液增多，影响菜肴的熟练速率和口感。

02

掌捏好勾芡的技艺

爆、炒类菜肴条目口感脆嫩澄清滑软，芡汁应在菜肴刚熟练时倒入；烧、烩类菜肴最佳在菜肴十足熟练时勾芡，不然会影响软滑酥烂的口感。

03

边界勾芡时的火候

一般来说，芡汁入锅后要大火连忙使锅中汤汁的温度普及，并永久让其保持欣慰的景况开云Kaiyun·体育官方网站 登录入口，这么智商使芡汁的光泽比较亮堂。